くるみパンレシピ

レシピ

くるみパン

【材料】

◇強力粉･･･２００ｇ
◇砂糖･･･大さじ１
◇塩･･･小さじ１／２
◇ドライイースト･･･小さじ１
◇オリーブ油･･･大さじ１
◇くるみ･･･６０ｇ
◇水･･･（冬はお湯）１３５cc

【道具】

◇パン型･･･ミニ食パン

【作り方】

くるみを空焼き

天板にクッキングシートを敷き、くるみを１８０℃で７分焼きます。

皮を取る

冷めたらざるに入れ、手でこすり薄皮を取ります。
きれいに取れなくても大丈夫です。

くるみを砕く

半分は麺棒で軽く叩く程度に砕き、後入れ用にします。（大きさはお好みで）
もう半分はビニール袋に入れて細かく砕き、練りこみ用にします。

生地をこねる

オリーブ油と後入れ用くるみ以外の材料をボウルに入れ、まとまるまでこねます。

こね板の上でこねる

まとまったら、オリーブ油を入れこねます。なじんだら、こね板の上で１０分～１５分こねます。手のひらで生地をこね板に押し付けるようにするといいです。生地を伸ばしてみて薄く破れないように伸びるようになればＯＫです。こねあがったら、大粒のくるみを入れ、なじむまで軽くこねます。

一次発酵

ボールにぬれ布巾かラップをして暖かいところで発酵をさせます。室温が低いようなら生地の入っているボールより少し大きめのボールに35℃ぐらいのお湯をはってその中にボールのまま乗せてもいいです。生地が２倍ぐらいになったらＯＫです。時間の目安は30分から40分です。

ガス抜き

膨らんだ生地をボールから取り出して軽く空気抜きをします。生地をこね板に置き軽く上から押さえます。あまり力いっぱい押さえると生地がいたむので注意をしてください。ガス抜き（空気抜き）をした生地を３等分にし、まるめておきます。

ベンチタイム

ベンチタイム（生地を成型しやすいように少し休ませておくこと）
10分ぐらいを目安に。
休ませておくと、この後の成形がしやすくなります。

成形


まず、型にショートニングか、バターを塗っておきます。生地を麺棒で四角く平らにのばし、三つ折りにします。端から丸めて型に入れます。この時、丸めた最後の部分を下にします。

二次発酵


２の要領で行います。時間は30分から40分を目安にしてください。ただし部屋の温度、生地の温度などで違いますので型からちょっと出るぐらいを目安にしてください。

焼成

180℃から200℃に暖めておいたオーブンの中に入れて焼きます。このときでき上がりのパンにつやがほしい場合はとき卵を塗ります。焼け方はオーブンによって違いますのでオーブンに入れて10分ぐらいしたらのぞいてみて焼き色が薄いようなら10℃ぐらい高く、濃いようなら10℃ぐらい低くしてみることをおすすめします。
電気オーブンを使う場合は200℃で焼き始めることをおすすめします。焼き上げの時間は30分ぐらいを目安にしてください。

完成

焼きあがったものをオーブンから取り出し熱いうちに型から取り出し網などに乗せ冷まします。
くるみの香ばしさがたまりません。

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