キムチレシピ

レシピ

キムチ

【材料】

◇白菜･･･１／２株
◇塩･･･ (下漬用白菜の５%)
◇大根･･･１／５本
◇にら･･･１／５束
◇韓国唐辛子（中粗）･･･３５ｇ
◇韓国唐辛子（細）･･･３５ｇ
◇にんにく･･･３５ｇ
◇生姜･･･５ｇ
◇人参･･･１０ｇ
◇りんご･･･１／８個
◇砂糖･･･３５ｇ
◇アミの塩辛･･･（イカの塩辛でも可）３０ｇ
◇煮干･･･５ｇ
◇昆布･･･５センチ角
◇ごま･･･適宜

【道具】

◇容器･･･切立３号（５．４Ｌ）

【作り方】

下漬け

塩をふる
	白菜の重さの５％程度の塩をふる。根元の方に多めにふると良いです。
容器に入れる
	カメに入れ、上から１．５ｋｇのおとし蓋をのせ、１昼夜おきます。
塩抜き
	ちょっと塩気が残る程度まで味見をしながら、２、３回水を換えて塩抜きをします。塩抜きをしたら、ザルなどを使いよく水を切ります。

薬味を作る

だし汁を作る
	煮干の腹と頭を取る。昆布は５センチ角ぐらい。水１２５mlに２０分ぐらいつけておき、火にかけ煮立たせる。こし器でこし、完全に冷ます。
材料を混ぜる
	にんにく・生姜・にんじん・りんご、をすりおろす。大根は長さ５cmぐらいにして千切り、水にさらし、よく水を切る。にらは３㎝ぐらいに切る。すりおろした野菜・切った野菜・唐辛子２種類・砂糖・ごま・アミの塩辛、をだし汁に入れよく混ぜ合わせる。

本漬け

塗りこむ
	薬味を葉に塗りこむ。このとき根元に多めに塗りこみ、一番外の葉で包み込むようにすると良い。
漬け込み
	薬味を塗りこんだものを、カメにきれいに並べ、蓋をして漬け込む。室温なら半日から１日、冷蔵庫なら１～２日ぐらいを目安に食べられます。日にちが経つと発酵がすすみ、酸味が増してきます。すっぱくなり過ぎてしまったものは、料理に使うと良いです。

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