基本のパン(エンゼル型１８㎝) レシピ

レシピ

基本のパン(エンゼル型１８㎝)

【材料】

◇強力粉･･･２００ｇ
◇砂糖･･･１４ｇ
◇塩･･･４ｇ
◇ドライイースト･･･４ｇ
◇バター･･･１４ｇ
◇水･･･１３５ｇ

【道具】

◇パン型･･･エンゼル型１８㎝

【作り方】

こねる
	バター以外の材料をボールなどに入れ全体をまとめながらこねていく。このとき最初はボールのふちに生地がつきますが良く捏ねていくうちにまとまってきます。全体がまとまったらバターを入れさらに良く練ります。だいたいの時間の目安は１０分から１５分です。手のひらで生地をこね板に押し付けるようにするといいです。生地を伸ばしてみて薄く破れないように伸びるようになればＯＫです。
一次発酵
	ボールにぬれ布巾かラップをして暖かいところで一次発酵をさせます。室温が低いようなら生地の入っているボールより少し大きめのボールに35℃ぐらいのお湯をはってその中にボールのまま乗せてもいいです。生地の高さが２倍ぐらいになったらＯＫです。時間の目安は30分から40分です。
ガス抜き
	膨らんだ生地をボールから取り出して軽く空気抜きをします。生地をこね板に置き軽く上から押さえます。あまり力いっぱい押さえると生地がいたむので注意をしてください。ガス抜き（空気抜き）をした生地を8等分に分割します。
丸める
	8等分にした生地をきれいに丸めます。丸め方は手のひらに生地を置き反対の手を猫の手のようにして円を描くように転がします。このとき生地を手のひらを生地を置いた手のひらに軽く押し付けるようにするときれいに仕上がります。慣れてきたら生地をこね板の上において丸めて見ましょう。ただし自分でやりやすいほうが一番いいです。このときに表面がきれいに仕上がっていると成型がやりやすくなります。
ベンチタイム
	ベンチタイム（生地を成型しやすいように少し休ませておくこと）10分ぐらいを目安に。
成型
	こね板の上でかるく広げ利き手の反対の手のひらに乗せます。このとき発酵の時に下にあった方が上にくるようにします。生地の隅をつまみながら丸めたときのような形に仕上げます。やりにくい場合は４の丸めのようにしてもいいです。型に入れる時は、発酵の時上にあった方を上にくるようにしてください。
型に入れる
	型したものをショートニングかバターを塗った型に並べます。隙間が空いていても大丈夫です。このとき型のどこまで生地があるか（高さ）を見ておきましょう。
仕上げ発酵
	２の要領で行います。時間は30分から40分を目安にしてください。ただし部屋の温度、生地の温度などで違いますので型に入れたときの高さの2倍ぐらいを目安にしてください。
焼成
	180℃から200℃に暖めておいたオーブンの中に入れて焼きます。このときでき上がりのパンにつやがほしい場合はとき卵を塗ります。焼け方はオーブンによって違いますのでオーブンに入れて10分ぐらいしたらのぞいてみて焼き色が薄いようなら10℃ぐらい高く、濃いようなら10℃ぐらい低くしてみることをおすすめします。電気オーブンを使う場合は200℃で焼き始めることをおすすめします。焼き上げの時間は30分ぐらいを目安にしてください。
完成
	焼きあがったものをオーブンから取り出し熱いうちに型から取り出し網などに乗せ冷まします。

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