基本のパン（エンゼル２３㎝）レシピ

レシピ

基本のパン（エンゼル２３㎝）

【材料】

◇強力粉･･･４５０ｇ
◇イースト･･･１０ｇ
◇塩･･･７ｇ
◇砂糖･･･２０ｇ
◇バター･･･３５ｇ
◇水･･･（冬場はぬるま湯）３２０ｇ

【道具】

◇パン型･･･エンゼル型２３㎝

【作り方】

材料を混ぜる
	バター以外の材料をボールに入れ混ぜ合わせ、よく捏ねる。途中でバターをいれさらによく捏ねる。
こねる
	まとまったら台の上に取り出し、手のひらで強くこすりつけるように押しだし、またまとめます。２０分ぐらいこねます。

一次発酵


ボールに濡れ布巾かラップをして３０度から３５度位の所に置き生地が２倍に脹れるまで４０分～１時間ぐらい待つ。

切り分ける


膨らんだ生地を取りだしガス抜きをする。ガス抜きをした生地を１２等分して１０分ほど休ませる。１個分が７０グラムになります。だいたい市販の大きめのバターロール１個分の分量になりますので大きいようなら１８等分にして下さい。

型に並べる

生地を休ませている間に型にショートニングかバターを塗ります。

生地をもう一度丸めて型に並べます。

２次発酵

生地が乾かないようにぬれ布巾かラップなどをして２の要領で発酵させる。(２次発酵)。時間の目安は４０分～１時間くらい。２倍を目安にして下さい。

待っている間に、オーブンを２００度にあたためておきます。

焼く


暖めたオーブンに入れ焼きます。出来上がりに艶がほしいときは溶き卵をぬり、艶が入らないときはそのまま入れます。途中で焼きいろをみながら３０分から４０分焼きます。焼き色が濃くつきすぎる様なら少し温度を下げ、薄いようなら温度を上げます。

完成

焼きあがったものを網などに取りだしできあがり。はずれにくい場合は少しさますとはずれやすくなります。