昆布梅（梅３kg使用）レシピ

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レシピ

昆布梅（梅３kg使用）

【材料】

◇梅･･･３㎏
◇粗塩･･･６００ｇ（梅の２０％）
◇乾燥昆布･･･２００ｇ
◇酢･･･約１Ｌ

【道具】

◇容器･･･丸壺３号、もしくは切立３号

【作り方】

下処理

ヘタを取る
	竹串で１個ずつていねいに取り除く。ちょっと引っ掛けるだけで取れるので、力を入れて傷を付けないように注意しましょう。
アクを抜く
	梅は傷つけないように水洗いし、たっぷりの水に４、５時間から１晩つけてアク抜きをします。熟した梅は短め、未熟な梅は長めにつけておくと良いでしょう。
水けを拭く
	竹ざるに上げてしっかり水を切り、乾いた清潔なふきんで１個ずつていねいに水けを拭き、乾いた鉢に入れる。
昆布を拭く
	昆布は、焼酎を含ませたふきんでさっと拭きます。

塩漬け

焼酎をまぶす
	殺菌と塩のなじみを良くするために、焼酎をまぶします。（霧吹きを使うと便利です。）
塩をまぶす
	半分の塩(約３００g)を使い、梅にまぶす。塩の上でコロコロし、塩もみしておきます。
容器へ
	容器は洗った後乾かし、霧吹きで焼酎をかけて消毒しておきます。容器の底に塩を少量振り、梅と昆布と粗塩（少量）を交互に重ね入れ、最後に残りの粗塩で表面を覆って下さい。（塩は下にさがりますので表面に多くかけて下さい。）
お酢を注ぐ
	梅が浸かるまで、お酢を注ぎます。
保存
	新聞紙などの紙で蓋をし、ひもで縛って冷暗所に保存して下さい。
完成
	３ヶ月くらいして実が柔らかくなってきたら、食べられます。そのまま食べるよりは、料理に使うと良いでしょう。
容器へ
	容器は洗った後乾かし、霧吹きで焼酎をかけて消毒しておきます。容器の底に塩を少量振り、梅と昆布と粗塩（少量）を交互に重ね入れ、最後に残りの粗塩で表面を覆って下さい。（塩は下にさがりますので表面に多くかけて下さい。）

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