手作りレシピ

私たちの生命をささえている《食》。その食の文化は、ずいぶんと変わってきました。
腐らない「死んだ」食をつくる技術（添加物）が発達し、そんな商品が氾濫しています。

添加物をいっさい使わないで作れるのが家庭での手作り食品。本当の《食》を食べましょう。

■ 梅干

梅干しは、古くから、広く多くの人々に食べられてきました。日本に梅がやってきたのは１５００年ほど前、中国から伝えられたと言われています。しかし、江戸時代までは貴族など高貴な人々の薬として食されており、庶民に広く食べられるようになったのはそれ以降のことでした。

・普通の梅干（梅２kg使用）2003-05-01up
　　塩２０％の梅干の作り方です。

・少量漬け梅干（梅１kg使用）2003-05-01up
　　基本的に梅２kgの作り方と同じですが、１㎏用の分量で作成したレシピです。

・減塩梅干（梅３kg使用）2003-05-01up
　　ちょっと塩分が気になる方は減塩にチャレンジしてみては？塩１０％で作りました。

・ハチミツ梅干（梅1kg使用）2003-05-01up
　　すっぱい梅干も良いのですが、ちょっとすっぱさ控えめのレシピです。

・昆布梅（梅３kg使用）2003-05-01up
　　煮魚など、お料理にどうぞ。

■ 漬物

漬物は日本の伝統食です。保存漬けを筆頭として、即席漬け・一夜漬けなど、まさに日本の風土と野菜の味わいを生かした食品です。種類も、塩漬け・みそ漬け・しょうゆ漬け・粕漬け・酢漬け等と豊富にありますが、すべて先人の知恵を母から娘へ伝えてきたものです。

・ニンニクの醤油漬け2004-10-19up
　　そのまま食べても、お料理に使ってもＯＫです。

・ニガウリの黒糖漬け2004-08-31up
　　

・ミョウガの甘酢漬け2004-05-06up
　　ホントに簡単、独特の香味が味わえます。

・ラッキョウ2004-03-27up
　　ラッキョウの塩漬け＆甘酢漬け

・キムチ2003-12-16up
　　おいしい簡単キムチです。

・ぬか漬け2003-05-01up
　　テキスト版です。

■ 味噌

味噌は微生物の醸し出す不思議な食品です。そしてその味は日本の多くの家庭において「おふくろの味」となっています。

・米味噌（出来上がり約10kg）2003-05-01up
　　とっても簡単、手作り味噌レシピ

■ パン

パンは生きていますので温度により発酵時間が変わります。オーブンは機械により表示温度の誤差がありますので、このレピシは目安としてお使い下さい。

・くるみパン2004-01-22up
　　くるみを入れたミニ食パンレシピです。

・クリスマスリース2003-12-19up
　　和風に飾って、「手作りしめ飾り」もいかがでしょう？

・基本のパン(ミニ食パン型)2003-06-27up
　　テキスト版です。

・基本のパン(１．５斤食パン型)2003-06-27up
　　テキスト版です。

・基本のパン(エンゼル型１５㎝)2003-06-27up
　　テキスト版です。

・基本のパン(エンゼル型１８㎝)2003-06-27up
　　テキスト版です。

・基本のパン（エンゼル２３㎝）2003-05-23up
　　

添加物について

■　食品添加物とは

食品衛生法、第２条に、「添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物をいう」とあります。

スーパーなどの食品売場には、いろいろな種類の食品がたくさんならんでいます。その中には、鮮度を長く保たせるための防腐剤や酸化防止剤、きれいに見せるための着色剤や漂白剤などの食品添加物が必要以上に使われている場合があります。

食品添加物は、本当に様々なものに入っています。例えば市販されている梅干（調味梅干）にも以下のような表示で添加物が入っているものが多くあります。表示の言葉が違ったり、例外として表示が免除されているものもあるため、知らずに体に入っていることもあるのです。

表示例	使用目的と効果	食品添加物例
調味料 (アミノ酸等）	うま味をつけ、まろやかにする	※L-グルタミン酸ナトリウム ※S-リポヌクレオタイドリウム
※酸味料	脱塩により失われた梅本来の酸味を補う	※クエン酸（結晶） ※DL-リンゴ酸
※甘味料 (甘草、ステビア)	甘みをつけ酸味をやわらげる	※甘草抽出物 ※ステビア抽出物
※着色料 (赤102、黄4)	「しそ」により着色したものの退色を補い色調を調整する	※食用赤色 102号 ※食用黄色 4号

※印は使用されることもある食品添加物

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